手工器械是经特殊设计的手工工具，它可高效地去除被凝胶软化的龋坏组织。与手工挖匙或牙钻等具有锐切角的工具不同，传统工具具有锐切角的工具在操作时很难控制其深度，稍有不慎即容易损伤健康的牙体组织；而手工工具虽然刀口锋利，但其切角是钝角，即工具支撑面很广，因而在刮除被凝胶软化的龋坏组织时，用力方向不会下行，能够精确地掌握工具所到达的深度。